Una revisión de 2025 agrupó 15 ensayos clínicos que abarcaron a 2477 adultos, comparando una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva frente a dietas de control. Se hallaron reducciones significativas en la proteína C reactiva y la interleucina-6 —dos de los marcadores que utilizan los médicos para medir la inflamación— junto con varias de las moléculas de adhesión involucradas en cómo las células inmunitarias se adhieren a las paredes arteriales.
No todo cambió. El TNF-α y otros marcadores no mostraron cambios, por lo que se trata de una imagen parcial en lugar de un efecto generalizado.
En uno de los ensayos aleatorizados de 12 meses dentro de este conjunto de estudios, la proteína C reactiva del grupo que consumió aceite de oliva fue un 45% menor que la del grupo de control.
"The effects of the Mediterranean diet supplemented with olive oils on proinflammatory biomarkers and soluble adhesion molecules", Nutrition & Metabolism, 2025.