Μια ανασκόπηση του 2025 συγκέντρωσε στοιχεία από 15 κλινικές δοκιμές που κάλυπταν 2.477 ενήλικες, συγκρίνοντας μια μεσογειακή διατροφή εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο έναντι διαιτών ελέγχου. Διαπίστωσε σημαντικές μειώσεις στην C-αντιδρώσα πρωτεΐνη και την ιντερλευκίνη-6 —δύο από τους δείκτες που χρησιμοποιούν οι κλινικοί γιατροί για τη μέτρηση της φλεγμονής— μαζί με αρκετά από τα μόρια προσκόλλησης που εμπλέκονται στον τρόπο με τον οποίο τα κύτταρα του ανοσοποιητικού προσκολλώνται στα τοιχώματα των αρτηριών.
Δεν παρουσίασαν όλα μεταβολή. Ο TNF-α και αρκετοί άλλοι δείκτες δεν εμφάνισαν καμία αλλαγή, επομένως πρόκειται για μια μερική εικόνα παρά για μια συνολική επίδραση.
Σε μία τυχαιοποιημένη δοκιμή 12 μηνών στο πλαίσιο αυτού του έργου, η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη της ομάδας που κατανάλωνε ελαιόλαδο ήταν 45% χαμηλότερη από εκείνη της ομάδας ελέγχου.
"The effects of the Mediterranean diet supplemented with olive oils on proinflammatory biomarkers and soluble adhesion molecules", Nutrition & Metabolism, 2025.