1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C / 350°F (160°C / 320°F στον αέρα).
2. Κόψτε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις ντομάτες και κρατήστε τα.
3. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και με ένα κουτάλι αδειάστε προσεκτικά την ψίχα από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε την και αφήστε την στην άκρη.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
5. Προσθέστε τη ψιλοκομμένη ψίχα ντομάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε το ρύζι, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και τα κουκουνάρια. Ανακατέψτε καλά και ενσωματώστε τη φέτα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
7. Γεμίστε τις πιπεριές και τις ντομάτες με το μείγμα. Τοποθετήστε ξανά τα καπάκια τους.
8. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, περιχύστε με άφθονο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και προσθέστε λίγο νερό στον πάτο του ταψιού.
9. Ψήστε για 60–75 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Για το σερβίρισμα προσθέστε:

• Μια γενναιόδωρη δόση από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό
• Λίγη επιπλέον θρυμματισμένη φέτα
• Ζεστό χωριάτικο ψωμί για τις βούτες

Συμβουλή Olivaki: Το τελικό περιχύσιμο με αγουρέλαιο (έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής)δεν είναι απλώς για γαρνίρισμα - από εκεί προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου, βοτανικού αρώματος και της πιπεράτης επίγευσης. Προσθέτοντάς το μετά το μαγείρεμα, διατηρούνται αυτά τα ευαίσθητα αρώματα και μετατρέπουν τις απλές γεμιστές πιπεριές σε ένα πιάτο αυθεντικά μεσογειακό.