1. Πλύνετε καλά τα κυδώνια για να απομακρύνετε το χνουδωτό εξωτερικό τους.

2. Κόψτε χοντροκομμένα ένα κυδώνι, αφήνοντας τη φλούδα, το κουκούτσι και τους σπόρους. Βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τα τέταρτα πορτοκαλιού και το νερό.

3. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ήπια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να αποκτά ένα απαλό ροζέ χρώμα.

4. Σουρώστε το μείγμα με ψιλό σουρωτήρι και πετάξτε τα φρούτα και το πορτοκάλι. Βάλτε ξανά το σιρόπι στην κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να αρχίσει να πήζει και να σκουραίνει το χρώμα του.

5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (320°F στον αέρα). Κόψτε στη μέση τα υπόλοιπα πέντε κυδώνια και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ ταψί.

6. Περιχύστε τα φρούτα με αρκετό από το ζεστό σιρόπι κυδωνιού, ώστε να καλυφθούν γενναιόδωρα, και κρατήστε στην άκρη το σιρόπι που θα περισσέψει. Καλύψτε καλά το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.

7. Ψήστε για περίπου 1½–2 ώρες, γυρίζοντας τα κυδώνια κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν βαθύ ροζ χρώμα.

8. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 390°F (355°F στον αέρα). Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20–30 λεπτά, περιχύνοντας τακτικά με τα υγρά του ταψιού, μέχρι να μειωθεί το σιρόπι και να γίνει κολλώδες γλάσο και τα κυδώνια να αποκτήσουν πλούσιο ρουμπινί χρώμα. Αν το σιρόπι αρχίσει να καραμελώνει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό.

9. Απλώστε τα μισά καρύδια σε ένα ταψί και καβουρδίστε τα στον φούρνο για 6–8 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά χοντροκόψτε τα.

10. Μοιράστε το στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι σε ρηχά μπολ σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα ζεστά ψητά κυδώνια πάνω στο γιαούρτι και πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα καρύδια.

11. Περιχύστε με μέλι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Oliváki και, πριν σερβίρετε, ολοκληρώστε με μια πρέζα ανθό αλατιού.

Για το σερβίρισμα – ολοκληρώστε με:

• Άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Oliváki
• Λίγο χρυσαφένιο μέλι
• Καβουρδισμένα κομμάτια καρυδιού
• Μια πρέζα ανθό αλατιού

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Oliváki προσθέτει μια διακριτική φρουτώδη πλούσια γεύση και ένα ήπια πιπεράτο τελείωμα, που συμπληρώνουν τη γλυκύτητα των ψητών κυδωνιών και του μελιού. Η αντίθεση ανάμεσα στα ζεστά φρούτα και το δροσερό ελληνικό γιαούρτι κάνει αυτό το πιάτο ιδιαίτερα απολαυστικό.

Το σιρόπι κυδωνιού που θα περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο και μπορείτε να το απολαύσετε περιχυμένο πάνω από βρόμη ή παγωτό βανίλια, ή ακόμη και να το προσθέσετε σε κοκτέιλ.