1. Στεγνώστε καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σφιχτά σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος, ιδανικά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή ένα βαθύ ταψί φούρνου.
3. Σκορπίστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου γύρω από το κοτόπουλο. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και, αν χρησιμοποιείτε, τις νιφάδες τσίλι ή τα φύλλα δάφνης.
4. Περιχύστε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Oliváki μέχρι το κοτόπουλο να καλυφθεί σχεδόν τελείως.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (130°C στον αέρα) για περίπου 2–2½ ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Για τραγανή πέτσα, αφαιρέστε προσεκτικά λίγο από το περιττό λάδι γύρω από το πάνω μέρος του κοτόπουλου και τοποθετήστε το κάτω από το γκριλ για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
7. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για λίγο πριν το σερβίρισμα. Περιχύστε με μια κουταλιά από το ζεστό λάδι Oliváki, αρωματισμένο με το σκόρδο και τα βότανα.
   

Για το σερβίρισμα - Ολοκληρώστε με:

• Μερικές από τις μαλακές σκελίδες σκόρδου κονφί
• Φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι
• Ένα τελευταίο περιχύσιμο με το ζεστό λάδι Oliváki
• Τραγανό ψωμί, ψητές πατάτες ή μια απλή πράσινη σαλάτα

Το ελαιόλαδο είναι το κεντρικό στοιχείο αυτού του πιάτου και όχι απλώς ένα μέσο μαγειρέματος. Το αργό μαγείρεμα του επιτρέπει να απορροφήσει τα αρώματα από το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι, ενώ παράλληλα μαγειρεύει το κοτόπουλο με τη μέθοδο κονφί.

Σουρώστε το λάδι που περίσσεψε και βάλτε το αμέσως στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το για ψητά λαχανικά, πατάτες ή άλλα μαγειρευτά πιάτα. Επειδή έχει έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο, μεταχειριστείτε το ως λάδι με γεύση μαγειρεμένου κρέατος και διατηρήστε το στο ψυγείο.