1. Saltee la cebolla y el ajo en 2 cdas. de Oliváki. Añada el vino; reduzca suavemente.
2. Añada los tomates, el azúcar y el tomillo. Cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente.
3. Hierva las verduras en agua salada. Escurra; aliñe en caliente con Oliváki, ralladura de cítricos y zumo de limón.
4. Selle la lubina en la sartén con la piel hacia abajo. Salpimente, déle la vuelta y cocine durante 1-2 minutos más.
5. Disponga en capas el tomate, las verduras y la lubina. Termine con hierbas frescas y un chorrito de Oliváki.
   

Para servir

• Gajos de limón
• Pan crujiente caliente
• Un vino blanco griego bien frío

Añada el chorrito final fuera del fuego para preservar el aroma fresco y herbáceo y el toque picante del Oliváki.