- Seque bien el pollo con papel de cocina. Sazone generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Coloque el pollo bien ajustado en una fuente profunda apta para horno, idealmente una cazuela de hierro fundido o una fuente para asar profunda.
- Esparza los dientes de ajo pelados alrededor del pollo. Añada el romero, el tomillo y, si los utiliza, las hojuelas de chile o las hojas de laurel.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra Oliváki hasta que el pollo esté casi completamente cubierto.
- Cocine en un horno precalentado a 150°C / 300°F (130°C con ventilador / 265°F por convección) durante aproximadamente 2–2½ horas, hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y comience a separarse del hueso.
- Para que la piel quede crujiente, retire con cuidado parte del exceso de aceite de la parte superior del pollo y colóquelo bajo un grill/asador caliente durante unos 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que esté dorado y crujiente.
- Deje reposar el pollo brevemente antes de servir. Rocíe por encima un poco del aceite Oliváki tibio infusionado con ajo y hierbas.
Para servir - Termine con:
- Algunos de los dientes de ajo confitados y suaves
- Romero o tomillo fresco
- Un último chorrito del aceite caliente infusionado con Oliváki
- Pan crujiente, patatas asadas o una ensalada verde sencilla
El aceite de oliva es fundamental en este plato, no es simplemente un medio de cocción. La cocción lenta permite que absorba los aromas del ajo, el romero y el tomillo mientras confita suavemente el pollo.
Cuele el aceite restante y refrigérelo de inmediato; utilícelo para verduras asadas, patatas u otros platos cocinados. Debido a que se ha utilizado con pollo crudo, trátelo como un aceite infusionado con carne cocinada y manténgalo refrigerado.
